Ozonation

FICHE INFO : Rôle de l’ozone et du charbon actif granulé dans l’élimination des composés mutagènes.

Résumé : L’identification de certains composés organiques dans l’eau potable a conduit les spécialistes du traitement de l’eau à se préoccuper de plus en plus des risques éventuels de ces polluants pour la santé des consommateurs.

Nos expériences ont porté sur le rôle de l’ozone et du charbon actif granulaire dans l’élimination des composés mutagènes et des précurseurs qui deviennent toxiques après la chloration.

Nous avons constaté que si une dose suffisante d’ozone est appliquée, son utilisation n’entraîne pas la création de composés mutagènes dans l’eau potable et peut même éliminer la mutagénicité initiale de l’eau.

La formation de nouveaux composés mutagènes semble être induite par une ozonation trop faible, bien que ces mutagènes puissent être éliminés par filtration sur CAG.

L’ozone utilisé avec du charbon actif peut être l’un des meilleurs moyens d’éliminer les composés contribuant à la mutagénicité de l’eau.

Un traitement combiné d’ozone et de charbon actif permet également de diminuer la consommation de chlore de l’eau traitée et par conséquent de réduire la formation de composés organiques chlorés.

FICHE INFO : Effet des traitements à l’ozone sur l’élimination des résidus de pesticides et sur la qualité post-récolte du poivron vert.

Résumé : L’utilisation de l’ozone comme outil de stockage de certains produits horticoles est recommandée à toutes les étapes, de la récolte à la consommation.

Cependant, ses effets sur l’élimination des pesticides et la physiologie post-récolte des poivrons frais sont peu connus.

Dans la présente étude, les effets du traitement à l’ozone sur l’élimination des pesticides, la durée de conservation et la qualité des poivrons verts ont été étudiés.

Le malathion, le benzoate d’émamectine et l’acétamipride ont été appliqués sur des plants de poivrons avant la récolte.

Les teneurs en résidus des poivrons ont été mesurées au moment de la récolte et après tous les traitements afin de déterminer l’effet de l’ozone sur l’élimination des résidus de pesticides.

Les poivrons ont été soumis à quatre traitements : immersion dans de l’eau ozonée (2 ppm) et dans de l’eau du robinet (contrôle) pendant 10 minutes, exposition à de l’ozone gazeux à 2 ppm dans l’air et dans de l’air (contrôle) pendant 45 minutes.

Les poivrons traités ont été stockés à 20 °C et 60 ± 5 % d’humidité relative pendant 8 jours, et certaines analyses de qualité ont été effectuées pendant le stockage.

L’eau ozonée a diminué de façon remarquable les résidus de pesticides dans les poivrons par rapport au moment de la récolte, mais aucun changement significatif n’a été observé dans les échantillons traités à l’ozone dans l’air.

Les traitements à l’ozone ont clairement supprimé les taux de respiration et réduit les pertes de poids des poivrons par rapport aux groupes de contrôle.

L’eau ozonée a également préservé la couleur verte des poivrons, avec un changement minimal des valeurs h°.

En outre, la qualité sensorielle des poivrons a été retardée par l’application d’ozone pendant le stockage.

Ces résultats révèlent que l’ozone pourrait être un traitement alternatif pour prolonger la durée de stockage des poivrons verts et éliminer les résidus de pesticides.

FICHE INFO : Effets de l’entreposage dans une bouillie de glace ozonisée sur la qualité sensorielle et microbienne de la sardine (Sardina pilchardus).

Résumé : L’utilisation de la glace en suspension, seule et en combinaison avec l’ozone, comparée à la glace en écailles traditionnelle, a été étudiée en tant que nouveau système de réfrigération pour le stockage de la sardine (Sardina pilchardus).

Des analyses microbiologiques, chimiques et sensorielles ont été effectuées tout au long d’une période de stockage de 22 jours.

Selon les analyses sensorielles, les spécimens de sardines stockés dans de la glace en suspension ozonisée avaient une durée de conservation de 19 jours, tandis que les lots équivalents stockés dans de la glace en suspension ou de la glace en écailles avaient des durées de conservation de 15 et 8 jours, respectivement.

L’entreposage dans la bouillie de glace ozonisée a entraîné une diminution significative du nombre de mésophiles aérobies, de bactéries psychrotrophes, d’anaérobies, de coliformes et de micro-organismes lipolytiques et protéolytiques dans le muscle de sardine, ainsi que du nombre de mésophiles et de bactéries psychrotrophes en surface dans la peau de sardine, par rapport aux lots de bouillie de glace et d’écailles de glace.

Dans tous les cas, le lot de glace en suspension a également présenté des numérations microbiennes significativement plus faibles, tant dans le muscle que dans la peau, que le lot de glace en écailles.

Les paramètres chimiques ont révélé que l’utilisation de la glace en suspension ralentissait la formation de TVB-N et de TMA-N dans une mesure significative par rapport au stockage dans la glace en écailles.

La combinaison de la glace en suspension et de l’ozone a également permis un meilleur contrôle du pH et de la formation de TMA-N par rapport à la glace en suspension seule.

Ce travail démontre que l’utilisation combinée de la glace en suspension et de l’ozone pour le stockage de la sardine peut être recommandée pour améliorer la qualité et prolonger la durée de conservation de cette espèce de poisson.

FICHE INFO : Un traitement unique à l’ozone améliore la qualité post-récolte et l’activité antioxydante des fruits d’Actinidia arguta (variété de kiwis).

Résumé : L’objectif principal de cette étude était de vérifier l’effet de l’ozonation unique sur certains paramètres de qualité et sur le statut antioxydant des fruits d’Actinidia arguta (variété de kiwis).

À cette fin, les fruits d’A. arguta ont été ozonés avec du gaz à une concentration de 10 et 100 ppm, ce qui a été effectué successivement pendant 5, 15 et 30 minutes.

Ensuite, les attributs de qualité sélectionnés, la teneur en antioxydants ainsi que le métabolisme énergétique du NADPH et des mitochondries dans le fruit du mini-kiwi après l’ozonation ont été analysés.

Nos recherches ont montré que l’ozonation réduisait le niveau de levure et de moisissure sans affecter la teneur en solides solubles ou l’acidité.

Par ailleurs, l’ozonation a clairement influencé l’activité antioxydante et l’état d’oxydoréduction du fruit.

Les fruits ozonés se caractérisaient par un niveau plus faible de ROS en raison du niveau plus élevé d’antioxydants de faible poids moléculaire, ainsi que de l’activité plus élevée de la superoxyde dismutase et de la catalase.

En outre, l’amélioration de la qualité et de l’activité antioxydante des fruits était indirectement due à l’amélioration du métabolisme énergétique et du niveau de NADPH.

Les fruits ozonés ont montré un niveau plus élevé d’ATP, dû à la fois à une plus grande activité de la succinate déshydrogénase et à une plus grande disponibilité du NADH.

En outre, le niveau accru de NAD+ et l’activité de la NAD+ kinase et de la glucose-6-phosphate déshydrogénase ont contribué à des niveaux plus élevés de NADPH dans le fruit.

FICHE INFO : Application de l’ozone pour la dégradation des mycotoxines* dans les aliments.
mycotoxines* = Les mycotoxines sont des toxines naturelles produites par certaines moisissures (champignons).

Résumé : Les mycotoxines telles que les aflatoxines (AF), l’ochratoxine A (OTA), les fumonisines (FMN), le déoxynivalénol (DON), la zéaralénone (ZEN) et la patuline sont stables dans les procédés alimentaires courants.

L’ozone (O3 ) est un oxydant puissant et est généralement considéré comme un agent antimicrobien sûr dans les industries alimentaires.

L’ozone perturbe les cellules fongiques en oxydant les groupes sulfhydryle et acide aminé des enzymes ou en attaquant les acides gras polyinsaturés de la paroi cellulaire.

Le Fusarium est le champignon mycotoxigène le plus sensible à l’ozonation, suivi de l’Aspergillus et du Penicillium.

Des études ont montré l’inactivation complète du Fusarium et de l’Aspergillus par le gaz O3.

La germination des spores et la production de toxines ont également été réduites après une fumigation à l’ozone.

Les échantillons contaminés par des mycotoxines, qu’elles soient naturelles ou artificielles, ont montré une réduction significative des mycotoxines après l’ozonation.

Bien que le mécanisme de détoxification ne soit pas très clair pour certaines mycotoxines, on pense que l’ozone réagit avec les groupes fonctionnels des molécules de mycotoxines, modifie leurs structures moléculaires et forme des produits ayant un poids moléculaire plus faible, moins de doubles liaisons et moins de toxicité.

Bien que des changements physicochimiques mineurs aient été observés dans certains aliments traités à l’ozone, ces changements peuvent ou non affecter l’utilisation du produit ozoné en fonction de son application ultérieure.

L’efficacité du processus d’ozonation dépend du temps d’exposition, de la concentration d’ozone, de la température, de la teneur en eau du produit et de l’humidité relative.

En raison de son fort pouvoir oxydant et de sa corrosivité, l’exposition au gaz O3 est soumise à des limites strictes.

Le gaz O3 a une pénétration limitée et se décompose rapidement.

Cependant, le traitement à l’ozone peut être utilisé comme une technologie sûre et écologique pour la conservation des aliments et le contrôle des contaminants.

FICHE INFO : L’ozonation : une technologie de désinfection en évolution pour l’industrie alimentaire.

Résumé : L’industrie agro-alimentaire est actuellement confrontée à des défis pour fournir des aliments sûrs, sains et de haute qualité.

Une surveillance constante à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement alimentaire est essentielle pour résoudre le problème de la contamination des aliments.

Pour atteindre cet objectif et répondre aux attentes des consommateurs, les technologies promouvant le concept d’aliments « clean label » ont été largement plébiscitées.

L’ozonation est l’une de ces technologies de pointe qui permet de préserver la qualité et la sécurité des produits alimentaires.

Son approche multiple et sa production sans sous-produits en font une technique prometteuse de désinfection des aliments.

L’ozone, en raison de sa propriété oxydante, a été largement utilisé pour la désinfection, le lavage, l’élimination des odeurs, le traitement de l’eau et la désinfection des équipements, des fruits, des légumes et de la viande.

L’ozonation des aliments est effectuée de manière à ce que les caractéristiques nutritionnelles, sensorielles et physicochimiques ne soient pas altérées.

Cette étude tente de donner une vue d’ensemble de l’impact et de la contribution de l’ozone en tant que désinfectant dans la transformation des aliments, tout en le comparant aux désinfectants conventionnels et à son application globale dans l’industrie alimentaire.